Jean-Paul Terrusse,
chef engagé pour une
restauration collective durable

Une cuisine du cœur inspirée de ma mère et de ses 7 enfants : simple, familiale, ancrée dans le fait-maison et dans la valorisation des produits de qualité. Une cuisine qui respecte les saisons, les budgets, et surtout les convives.

Mon ambition : démontrer qu’en restauration collective, il est possible de concilier créativité, durabilité et viabilité économique. Ces principes guident mon parcours, de la brasserie niçoise aux cuisines hospitalières, jusqu’aux restaurants scolaires, avec une conviction immuable : chaque convive mérite une cuisine attentive et authentique.

Mon engagement : transformer la cantine en un espace de véritable restauration. Faire coexister contraintes GEMRCN, excellence culinaire, 100 % bio et zéro plastique, tout en assurant plusieurs centaine de couverts par jour.

À travers le Référentiel Restauration Collective, je mets aujourd’hui cette expertise au service des professionnels de l’agroalimentaires qui souhaitent défendre une alimentation plus responsable, valoriser leurs produits, et s’inscrire dans une communication crédible, engagée et impactante.

Prouver qu’un autre modèle de restauration collective est possible.
Un modèle noble, où l’on nourrit des millions de personnes chaque jour avec qualité, respect et fierté.

De nombreuses marques et acteurs du secteur agroalimentaire collaborent avec Jean-Paul Terrusse pour valoriser leurs produits et leur engagement en faveur d’une cuisine collective de qualité. Ces collaborations contribuent à inspirer les professionnels et à promouvoir une alimentation saine, durable et gourmande.