AIOLI, agent de chefs en restauration collective &Food Service
La restauration collective change. Et avec elle émergent de nouvelles figures : des chefs engagés, créatifs, experts de leur métier, capables de parler aussi bien aux professionnels de la restauration qu’aux marques Food Service.
Chez AIOLI, nous avons fait le choix de les accompagner et de contribuer à faire entendre leurs voix. AIOLI est une agence Food BtoB et agent de chefs. Nous représentons et accompagnons des chefs de restauration collective et commerciale dans leurs collaborations avec les marques Food Service.
Notre rôle va bien au-delà de la mise en relation : nous imaginons les collaborations, sélectionnons les opportunités pertinentes, négocions les partenariats et accompagnons leur réalisation, de la stratégie jusqu’à la production des contenus et leur diffusion.
La restauration collective a désormais ses chefs ambassadeurs
Pendant longtemps, les chefs médiatisés étaient principalement issus de la restauration gastronomique ou commerciale. Pourtant, chaque jour, les chefs de restauration collective répondent à des problématiques particulièrement complexes : cuisiner pour plusieurs centaines ou plusieurs milliers de convives, maîtriser les coûts, organiser les équipes, respecter les contraintes nutritionnelles et réglementaires, intégrer les objectifs d’EGAlim, développer le fait maison et continuer à créer du plaisir dans l’assiette.
Qu’ils officient en écoles, collèges, lycées, EHPAD, établissements de santé ou restaurants d’entreprise, ces chefs disposent d’une expertise extrêmement précieuse pour l’ensemble de l’écosystème Food Service. Ils sont aussi de plus en plus nombreux à prendre la parole sur les réseaux sociaux, lors de salons professionnels, de conférences, de démonstrations culinaires ou dans les médias spécialisés. AIOLI souhaite contribuer à faire émerger et accompagner ces nouvelles voix de la restauration collective.
Des chefs de terrain avant tout
AIOLI accompagne aujourd’hui plusieurs profils de chefs issus de la restauration collective et du Food Service, parmi lesquels Jean-Paul Terrusse (créateur du Référentiel Restauration Collective), Guillaume Le Cantinier, Grégory Sampino ou encore Sébastien Maillet.
Chacun possède son univers, son parcours et ses domaines d’expertise, couvrant la restauration scolaire, médico-sociale, les EHPAD, la gestion de volumes importants, la nutrition, l’organisation des cuisines, la maîtrise du coût matière, le fait maison, la créativité ou encore la valorisation des métiers de la restauration collective.
C’est précisément cette connaissance du terrain qui intéresse les marques. Car pour communiquer auprès des professionnels de la restauration, il ne suffit pas d’avoir une audience : il faut être crédible auprès de ceux qui utilisent réellement les produits.
Pourquoi une marque Food Service travaille-t-elle avec un chef ?
Un chef ne doit pas devenir un simple support publicitaire. Une collaboration pertinente commence par une question : le produit, la marque et le chef ont-ils quelque chose de légitime à construire ensemble ? Chez AIOLI, nous cherchons d’abord cette cohérence.
Selon les objectifs de la marque et le profil du chef, nous pouvons ensuite imaginer différents dispositifs tels qu’un rôle d’ambassadeur de marque ou un partenariat annuel, la création et le développement de recettes, la production de contenus photo et vidéo, des démonstrations culinaires et show cooking, ou des interventions sur des salons professionnels comme le SIRHA ou le Snack Show.
Nous organisons également des conférences, des tables rondes, des prises de parole sur les réseaux sociaux, des tests produits, des formations pédagogiques, des opérations avec les distributeurs Food Service ainsi que des relations presse.
AIOLI intervient alors comme agent du chef et interlocuteur de la marque, avec une vision globale du partenariat : sélection du profil, concept, négociation, contractualisation, droits à l’image, production et amplification de la campagne.
Construire des collaborations Chef × Marque qui ont du sens
Notre connaissance du marché Food Service nous permet de comprendre les attentes des industriels, des distributeurs mais également celles des chefs. Nous accompagnons ainsi des collaborations et dispositifs associant chefs et marques professionnelles dans des univers très différents : produits alimentaires, équipements, solutions culinaires, distribution ou services dédiés aux professionnels.
AIOLI travaille notamment dans l’écosystème de marques et acteurs comme Gastronome Professionnel, Optimarché, Ducros Foodservice, MKN, Charal ou Unilever Food Solutions.
Notre objectif n’est pas de multiplier les partenariats. Il est de créer les bonnes rencontres : le bon chef, la bonne marque, le bon sujet.
Un partenariat peut aller bien au-delà d’un post Instagram
L’influence BtoB Food évolue rapidement. Les collaborations les plus intéressantes sont aujourd’hui celles qui dépassent la simple publication sur les réseaux sociaux.
Un chef peut devenir un véritable partenaire de la marque : participer au développement d’une offre, produire des recettes professionnelles, intervenir auprès des forces commerciales, rencontrer des distributeurs, animer un salon, contribuer à un livre blanc, participer à une conférence ou porter une prise de parole pendant plusieurs mois.
Cette approche est particulièrement pertinente en restauration collective, où la légitimité métier et la capacité à parler des contraintes réelles des cuisines sont déterminantes. Une audience professionnelle plus restreinte peut ainsi avoir beaucoup plus de valeur qu’une communauté généraliste très importante.
Des sujets au cœur des transformations de la restauration collective
À travers les chefs que nous accompagnons, AIOLI souhaite également participer aux grandes conversations qui transforment aujourd’hui la restauration collective.
Les problématiques abordées sont nombreuses : comment continuer à bien cuisiner avec des budgets contraints, comment développer le fait maison, comment répondre aux objectifs d’EGAlim, comment rendre les métiers de la restauration collective plus attractifs, comment adapter l’alimentation au grand âge, comment concilier nutrition, plaisir et contraintes opérationnelles, ou encore comment conserver de la créativité lorsque l’on cuisine plusieurs centaines de repas par jour.
Ces problématiques méritent d’être incarnées par ceux qui les vivent quotidiennement. Les chefs de restauration collective ont beaucoup à raconter et probablement encore davantage à transmettre.
Vous êtes une marque Food Service ?
Vous recherchez un chef pour représenter votre marque, développer des recettes, créer des contenus professionnels, intervenir lors d’un événement ou construire une ambassade sur plusieurs mois ?
AIOLI vous accompagne dans l’identification du profil, la conception du partenariat, la négociation et son déploiement.
Vous êtes chef en restauration collective ou commerciale ?
Vous développez votre visibilité, êtes régulièrement sollicité par des marques ou souhaitez structurer vos collaborations professionnelles ?
AIOLI accompagne également les chefs dans le développement de leur image, leurs prises de parole et la sélection de partenariats cohérents avec leur métier et leurs valeurs.